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清らかな水と安全性の象徴である「タニシ」が生息する田んぼもまだ多く残り、田んぼの中や周辺には、絶滅危惧種の小動物なども生息する地域です。 |
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現在日本で最も多く作付けされているコシヒカリ、その中でも、魚沼地方で栽培されるコシヒカリは日本一の良食味と評価され、その地位は不動のものとなりトップブランドを維持しています。
ではなぜ日本一なのでしょうか。それは大きく分けて魚沼地方の気候風土、つまり雪と水、土と地形が全てでありこのことがコシヒカリそのものの品種特性とも合致しているからなのです。
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雪が多いため、５月中旬にしか田植えができないこと、出穂（穂が出、花が咲くこと）が８月のお盆前、登熟（実が入ること）が８月下旬から９月、刈り取りが９月下旬から１０月となります。特に味と品質については、登熟時の気温（日較差：昼と夜の温度差）が極めて大きな影響を及ぼします。
植物は日中栄養を取り、夜は呼吸しながら休んでいます。人間と一緒です。夜暑いと熟睡できません。夜の間に体力を消耗してしまいますが、涼しいとぐっすり眠ることができ、朝すっきりしています。これが味と品質です。
津南は、特に（登熟に適した河岸段丘、好適な土壌、雪、豊富で清潔な水、日当たり、通風等）これに最適です。従って、他では絶対真似出来ないのです。
津南の自然と共に味わってみてはいかがでしょうか。 |
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