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| ふきのとう |
| 独特の香りとほろ苦さが春の息吹を感じさせます。冬の間にたまった脂肪を流し ､味覚を刺激し一年の活動をスタートさせます。 |
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| コゴミ |
| 水はけの良い斜面を好んで生えている。湯がいて鰹節と醤油又は、マヨネーズを付けて食べる、若干ヌルヌルと少しネバリがあるのが特徴。 |
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| タラの芽 |
| タラの芽はアクが強く、香りも高いので食味の充実感があります。小さいものは天ぷらで開いた物は和え物にあいます。 |
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| わらび |
| わらびはアクが強いのでわら灰などでアク抜きをし、水にさらしてからおひたし、みそ汁の実、和え物などにむきます。 |
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| 乾燥ぜんまい |
春の山菜の中で王様的存在なのが、このぜんまいです。
調理できるようになるまでがちょっと大変ですが、絶品です。 |
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| 行者ニンニク |
| 行者ニンニクは、強いニンニク臭があり、山奥で修行をする行者さんが好んで食べた事が名前の由来です。 |
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| のかんぞう |
日当たりのよい野原や土手などに群生するユリ科の植物。
生の葉は若干青臭いですが、塩ゆですると臭みも抜け味は一級品。 |
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| 木の芽 |
| つるを絡み付かせる落葉のつる性木本。小葉が5枚あるものと3枚あるものが、あり、春の芽吹きの若芽を食べます。 |
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| ミズナ |
| ミズナはクセもアクもなく、あっさりしています。また、シャッキとした歯触りとわずかにぬめりがあります。 |
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山たけのこ
(根曲がりたけ) |
魚沼の大自然の恵みをいっぱいに受け育ちました。
天然山菜の中で最も収穫が大変です。とくに鮮度が命の山菜です。 |
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| かたくり |
| かたくりはユリ科の多年草のことで、雪どけ後の早春の明るい林床に群生している野草の一つです。漢方で ｢便秘の特効薬 ｣です。 |
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| こしあぶら |
| 苦みが強く香りもありますから、天ぷらや素揚げなどの油での料理が一番。苦みが油で丸めこまれ、コクとなります。 |
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| 山ふき |
| 癖がなく食べやすいのが特徴。また、佃煮（きゃらぶき）にして特産品としても人気があります。 |
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| 山うど |
| 捨てる部分は全く無い山菜。葉や新芽の部分は天ぷらに、茎は生食に、サッと湯がいて酢みそ和えに、煮物、炒め物なんでもあいます。 |
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| 山うどの芽 |
| 春の味覚『山菜』、その中でも代表的な存在である山うど。その新芽は天ぷらにもっとも適していて絶品です。 |
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| うるい |
| うるいは、ぎぼうしとも呼ばれている山菜です。山菜特有のアクはなく、キュッキュッとした独特の歯触りと若干のぬめりがあります。 |
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